Se dividen en monosacáridos y disacáridos (si están compuestos por monómero tal como glucosa, fructosa, galactosa o dos como sacarosa y lactosa, en general azúcares definidos), oligosacáridos o polisacáridos (almidón y fibra).
Desde el punto de vista funcional sí clasificar en carbohidratos disponibles, digerido en el intestino y por lo tanto equipado de un papel en los procesos metabólicos y en carbohidratos no disponibles, tales como la fibra dietética, que no vienen digeridos por nuestras enzimas y tienen un rol funcional. Vamos a tratar ahora de los disponibles, dejando las fibras, productos alimenticios a otro articulo.
GLUCOSA
El azúcar por excelencia es el fuente de energía preferencial de todas las células de nuestro cuerpo. Pero para algunos - como neuronas
del sistema nervioso central y yo glóbulos rojos - es exclusivamente así, o representa su única fuente energía. Solo despues de periodos de
ayuno prolongado, de hecho, el cerebro se puede usar (no sin algunos síntoma asociado) los cuerpos cetónicos.
Producido por oxidación de lípidos a pesar de su papel central, la glucosa se almacena en la forma de glucógeno en el cuerpo solo en pequeña cantidad, unos 500 g, si se agotan en unas 24 horas sin una suficiente ingesta de alimentos. Baste creo que en promedio un individuo en cambio, tiene varias decenas de kilogramos de tejido adiposo de deposito. Por lo tanto, un ingesta de carbohidratos diaria y suficiente, para garantizar ingesta adecuada de glucosa a las celdas y permite que sean corregidas operación. Se considera adecuado
una ingesta de carbohidratos de alrededor 50-60% de toda la montaña calórica tomado diariamente. Por otro lado, debe evitarse la ingesta excesiva y, sobre todo, deben ser elegidos con atención a las fuentes de carbohidratos en nuestra dieta.
CEREALES
En Italia, la principal fuente de los carbohidratos están representados por los cereales que usamos para hacer pan y pasta. Deberiamos volver a tomar granos integrales y derivados, en lugar de lo más común y menos común.
Productos saludables a base de harina refinada. La diferencia radica en las partes del grano usado para producir las harinas.
En el caso de los integrales se utiliza el grano entero (salvado, germen y endospermo), en los refinados solo la parte central o endospermo. El proceso de refinación elimina la parte de las fibras, ácidos grasos, de vitaminas (grupos B y E), dioses, sales minerales (hierro, potasio, zinc, magnesio, selenio), además de aproximadamente 25% de proteínas. Se van asi muchos elementos preciosos para nuestra salud
CARBOHIDRATOS INTEGRALES
Numerosos estudios indican cómo un consumo regular de carbohidratos tiene un impacto positivo en nuestra salud, comenzando
del sistema cardiovascular: tres o más porciones de comida a base los granos enteros reducen en un 20-30%. las posibilidades de desarrollar problemas cardiovascular comparado con los que lo asumen cantidades menores. Este efecto podría estar relacionado en parte
a la acción reductora del colesterol de algunos compuestos contenidos en granos integrales y especies de avena (fibra soluble, betaglucan, alfatocotrienol); en parte, en cambio, a la reducción de los valores de presión arterial y homocisteína reconocido a estos alimentos. En
tracto gastro-entérico de cereales las integrales tienen un efecto regularización del tránsito, contrarrestar el estreñimiento y reducir así
el riesgo de enfermedad diverticular, de nutrición de la microbiota intestinal.
Además de la reducción de patologías, colon neoplásico. Incluso si en forma aparentemente sorprendente, los granos integrales pueden mejorar la actitud glucémica en los sujetos diabéticos, reductor de insulina, resistencia a plasma e insulina. Incluso en los no diabéticos.
Recuerdo a este respecto que la dieta mediterránea es reconocida en la literatura médica capaz de asegurar una incidencia reducida de
enfermedades cardiovasculares, cancer y metabólico. Granos integrales representan la piedra angular de este modelo de comida sana y sabrosa.
UN FUEGO SOBRE EL GLUTEN
Las recomendaciones más recientes de la sociedades científicas que se ocupan de la enfermedad celiaca aconsejan de no seguir una dieta sin gluten, a menos que haya sido formulado un diagnóstico de enfermedad celíaca por un médico especialista. Tambien existe sensibilidad al gluten no celiaca, pero representa una condición muy dificil de diagnosticar y absolutamente debe ser delegado a Centros altamente cualificados.
En su lugar, recomiendo elegir cereales que contiene un gluten más digerible, o la de granos enteros de tipo tradicional, o variedad no
sometido a intensa selección o manipulación genética para aumentar su rendimiento.
