Sal de cocina común empleado es el que contiene cloruro de sodio. En la naturaleza existen dos fuentes principales de sal; uno marina, obtenida por evaporación a partir de agua de mar y sal de mina o roca, que se origina de antiguos mares extintos.
Hay muchas variedades de sal usada en la nuestra nutrición, que a menudo tienen nombres exóticos que recuerdan el origen geográfico y la característica visual. Entre las variedades marinas se encuentran famosa la sal gris de bretaña, la Flor de sal, la sal roja de Hawai.
Mientras que entre la sal de roca la sal rosa del Himalaya, la sal azul de Persia o la sal púrpura de la India. En realidad, el contenido de cloruro de sodio no se diferencia entre todas estas variedades, presentando diferentes sabores a debido a los elementos adicionales
contenido.
LA IMPORTANCIA DE LA SAL
La sal como alimento viene introducido en dos formas: hay una cuota de cloruro de sodio intrínseco en los alimentos que consumimos y uno que nosotros agregamos libremente a ellos. La cantidad, entonces, contenida en la comida es extremadamente variable dependiendo de
de la comida considerada; por ejemplo, alimentos precocinados o en conserva tienen un contenido mucho mayor en comparación con los alimentos frescos.
Desde el punto de vista médico, el sodio (que es la parte determinante de la cloruro de sodio) realiza numerosas funciones fundamentales para nuestra supervivencia: regula el equilibrio hidroelectrolítica, es fundamental para el estímulo eléctrico y para la contracción muscular y
por lo tanto, está dentro de la regulación de la presión arterial.
Como alimento, el cloruro de sodio es en muchas regiones del mundo asumido en cantidad excesiva, en comparación con 5 g al día - una cucharadita de cocina - indicada por la organización Salud mundial como una dosis Max. En Italia, por ejemplo, el consumo medio diario es
Más de 8 g / día, con regiones como Calabria, Basilicata, Puglia y Sicilia que alcanzan promedios diarios más de 10 g, o el doble de la cantidad máxima sugerida.
Este consumo excesivo está muy extendido y prolongado, no representa solamente una cuestión de gusto, pero un verdadero problema medico. De hecho, los estudios científicos estàn de acuerdo en indicar cómo el aumento del consumo de sal de está asociada a un aumento riesgo de hipertensión arterial.
Por otro lado, la reducción de alimentos a 2 gramos por día - media cucharadita al día - Determina una reducción media de 8 mmHg de presión sistólica (la llamada presión máxima) y 6 mmHg de la diabólica (la llamada mínimo), similar a la reducción se puede obtener de la práctica de actividad física diaria regular como una caminata de 30 minutos por dia. Aún así, simplemente reduciendo en 2 gramos al día
el consumo actual de cloruro de sodio podríamos evitar el 25% de los accidentes cerebrovascular y más del 15% de los ataques cardíacos,
miocardio, que traducido a términos número sería alrededor de 12000 ataques al corazón y 14,000 golpes cada año solo en nuestro pais.
Un estilo de vida adecuado, el exceso de sal en la dieta no lo hace solo un problema para adultos y para los ancianos, sino también para los niños y adolescentes. De hecho, se demostró que los niños que comen más alimentos salados usualmente consumen mas cantidad de azucar y bebidas carbonatada, conocida por favorecer el sobrepeso, la obesidad y la diabetes mellitus.
La dieta equilibrada, por lo tanto, también se convierte en una herramienta muy efectiva de la prevención. Esta probado que el sentido del sabor puede poco a poco acostumbrarse a un menor contenido de sal. Por lo tanto es necesario observar reglas simples para reducir el consumo diario de sal.
Primero, limite (o mejor dicho evite) las comidas preparadas que sabemos contener las mayores cantidades de sal, de reemplazar con alimentos frescos y cocidos.
Reducir el consumo de carnes curadas, aperitivos salados.
Trate de no agregar sal a la alimentos, o al menos no hacerlo por habito, lo pruebe.
Tal vez es utilizando especias, que se añaden sabor y muchas características saludables. La sal hiposódica podría ser una alternativa, siempre que consulte su médico de confianza en relación con el mayor contenido de potasio de esta alternativa válida a la sal común. Una aclaración: la ingesta de sodio con agua mineral en cambio, aunque a veces demonizado a la justificación del inexplicable uso del agua oligomineralis, es virtualmente insignificante. De hecho, considerando el contenido medio de los principales aguas minerales disponibles en
comercio, para llegar al medio de la dosis diaria recomendada deberías beber unos 40 Litros de agua por día.
Por lo tanto, la sal es un alimento muy útil que ayuda a mantener en plena funcionalidad nuestro organismo pero que, como todo, va
tomado con cuidado.
